테이스팅 노트
깔라브리가 다웅은 햇과일과 잘 익은 과일들의 살아있는 듯한 아로마들을 가진 진한 레드 와인이다. 그리고 아로마틱한 허브향과 약간의 건포도의 맛을 가지고 있으며, 풀바디와 살아있는 듯한 산도가 풍부한 탄닌구조를 이루고 있다. 이 산도는 아주 생생하게 과일맛들과 어울려 긴 피니쉬로 나타난다. 깔라브리가 다웅은 소그라페의 초현대식 와이너리인 Quinta dos Carvalhais 에서 만들어 졌고 매우 균형있게 숙성된 선별된 포도로 만들어 집니다. 부드러운 분쇄작업과 완벽한 줄기제거 작업을 거친 후 포도는 부드러운 숙성과정과 적정온도의 발효과정을 거치게 됩니다. 마지막으로 우아한 와인을 만들기 위한 블랜딩 작업을 거치게 되고 이 과정에서 지역토착품종의 특징적인 과일맛이 나타나게 됩니다. 225리터 우드배럴에서 약 1년동안 Malolactic Fermentation(젖산발효: 세균에 의해 말산이 젖산으로 변하는 과정)의 과정을 거치게 되고 이런 숙성과정은 과일향의 아로마들을 간직하게 해주고 마지막 조화로운 블렌딩 과정으로 귀결됩니다. 마지작 블렌딩은 저온안정화 작업 없이 병입되어 지고 출고되기 전 6개월간 셀러에 보관되어 집니다. 이후 3-5년동안 병입된 채로 잘 숙성되게 됩니다.
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