제 목 [한국전통주] 서울 송절주
글쓴이 관리자   2010-11-23 21:39:49     : 1555  
서울지방의 민속주.

분류 음식
지정번호 서울무형문화재 제2호
지정연도 1989년 8월 16일
기능보유자 이성자

1989년 8월 16일 서울특별시무형문화재 제2호로 지정되었다. 송절(소나무 가지의 마디)을 넣어 만든 술로, 조선 중기부터 널리 보급된 전통 약주이다. 약용주로도 쓰이며, 이를 증류시켜 만든 소주를 한주라고 한다.

먼저 멥쌀을 깨끗이 씻어 가루로 만든 것에 끓인 물을 붓고 잘 개어 식힌 다음 누룩가루와 밀가루를 넣고 버무려 넣는다. 여기에 송절을 넣고 삶아낸 물을 부어 술밑을 만들고, 멥쌀과 찹쌀로 지에밥을 쪄서 함께 버무린다. 삶은 송절을 항아리 밑에 넣고 그 위에 술밑과 버무린 지에밥을 넣은 다음, 송절 삶아낸 물을 붓고 잘 싸매어 익힌다.

《동의보감》 《규합총서》 등 여러 문헌에 제조법이 기록되어 있으며, 기능보유자는 이성자이다.

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