제 목 [와인] 프랑스 샴페인의 제조과정
글쓴이 관리자   2011-07-04 16:59:36     : 2331  
샴페인(Champagne)은 프랑스 샹파뉴(샴페인의 불어식발음)지역에서 생산된 발포성 와인을 지칭하는이름이다. 다른 지역에서 생산되는 발포성 와인은 저마다의 이름을 갖고 있다. 미국은 스파클링(Sparling), 이탈리아는 스푸만떼(Spumante), 스페인은 카바(Cava), 독일은 젝트(Sekt), 다른 프랑스 지역은 무쎄(Mousseux)등으로 불린다.

포도를 수확한 후 압착기를 사용하여 압착한 후 발효조에 넣으면 자연 효모와 설탕의 작용으로 포도 원액이 알코올로 변환되면서 1차 발효가 이뤄진다. 1차 발효 후 블렌딩해 병입한다. 병입단계에서 이스트와 설탕을 첨가하는데 이스트가 추가되면 당분이 알콜올과 탄산가스로 변환 되면서 2차 발효가 된다. 2차 발효과정에서는 침전물이나 찌꺼기가 생겨난다. 이런 찌거기를 제거 하기 위해 숙성 마지막 단계에 병을 꽂아 여러 방향으로 돌려준다. 찌꺼기가 병입구로 모여 코르크에 달라붙게 되면 병목 부분만 영하로 얼려 찌꺼기들을 제거한다. 이 과정을 데고르쥐망(Degorgement)이라 부른다. 이 과정에서 손실된 양을 보전하기 위해 당분이나 다른 와인 등을 첨가하는 도자쥐(Dosage)과정을 거친다. 이때의 함량에 따라 샴페인 스타일과 단맛이 결정된다.

샴페인은 마실때 7-9도 정도가 적당하며 서빙하기 전에 얼음통에 넣어두어 시원하게 즐기는게 좋다.
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