제 목 [와인] 레드와인 제조과정
글쓴이 관리자   2011-07-04 17:00:57     : 3217  
레드 와인은 적포도를 껍질째 담아서 발효시 붉은 색깔뿐만 아니라 씨와 껍질에 있는 탄닌 성분까지 함께 추출되어 떫은 맛이 난다. 포도를 수확한 후, 운반하여 양조장에 도착하면 먼저 줄기를 제거하고 포도를 파쇄하여 껍질과 씨를 함께 1차 발효(전발효 :효모 첨가하여 발효)에 들어간다. 레드 와인은 25~30℃의 온도통제에서 발효를 하게 되는데 이 발효과정을 통해 포도 껍질의 색깔을 낸후 압착하여 2차 발효(후발효 : 맛과 향을 숙성)에서 탄닌산을 추출한다.

가벼운 맛의 와인인 경우 5일 정도가 될 수도 있고, 풍부한 맛을 원한다면 3~4주 정도 발효한다. 색깔과 탄닌산이 충분하게 추출되었다고 생각되면, 발효가 끝난 free run와인(프레스를 가하지 않고 자연히 흘러 내리는)을 깨끗한 오크 통으로 옮겨 숙성 과정을 시작한다. 그리고 후에 껍질을 압축하여 와인을 짜내는데, 이것을 탄닌산을 많이 함유하고 있는 "프레스 와인"이라고 한다. free run와인과 프레스 와인은 전부 또는 일부를 섞어서 원하는 맛을 만들어 내고 숙성 과정으로 들어간다. 그후, 미세한 잔여물들을 여과시킨후 병입된다.
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